原料
豆腐: 一份， 銘富紅油豆瓣醬: ， 重慶胖子魚料: ， 姜米: ， 蒜米: ， 辣子面: ， 色拉油:
步驟
1 嫩豆腐在熱水鍋里稍微煮一下，瀝干水份，熱鍋放入色拉油，投入姜米、蒜米、豆瓣醬炒香，再放入胖子魚料、辣子面稍炒加入鮮湯（清水）燒開。
2 燒開後加入豆腐塊繼續煮，邊煮邊放入少許白糖、雞精、味精、鹽、花椒麵調味。
3調味後先芶一次薄芡，改小火。在芶一次薄芡，推送均勻，最後再來一次二流芡，快去推送、明油出鍋、點入蔥花即可。
小技巧
勾芡時一定要注意火的大小，切記不可急躁，控制好火候。
