原料
琵琶腿（大雞腿）: 4個， 蔥: ， 姜: ， 蒜: 6個， 白芝麻: 少量， 花椒: 20粒左右， 朝天椒: 3個， 辣椒粉: 三湯勺， 生抽: ， 芝麻油: ， 陳醋: ， 耗油: 可不加， 花椒油: ， 鹽: ， 食用油: ， 冰水或冰塊:
步驟
1洗凈雞腿，冷水下鍋，蓋過雞腿。加入花椒粒，薑片（姜不要放完，後面還有用）蔥。大火燒開，把雞腿中的血沫煮出來，讓改中小火，煮12分鐘。?（不用太久，太久了雞肉就太爛）
2煮過後，就可以看到表面浮了一層血沫。中途把它撈掉，這樣雞腿沒那麼腥。
3雞腿在煮的過程中，準備其他材料。這是我準備的量。
4把蔥、姜、蒜、切末，辣椒切成小段。
512分鐘後，撈出雞腿，放入冰水中，泡上五分鐘。（有冰塊更好）這樣能讓雞腿肉質收縮，口感更好。?這是不可少的一步！
6泡完冰水後，洗乾淨手，準備開撕了！?把雞腿按它的紋路撕成一條條的。如果大家嫌麻煩，可以把雞腿剁成塊。?但是我覺得這樣撕下來的更進味，吃起來不用吐骨頭，更過癮啊！
7接下來就是做蘸料的部分了。把姜、蒜末，辣椒段，辣椒粉都倒入一個碗中。
8乾淨鍋內燒油，直到開始冒煙，就可以馬上關火。
9將熱油倒入姜蒜末那個碗中，你會聽到斯啦啦的響聲，撲鼻的香味迎來。?
10然後在蘸料碗中加入少量的鹽，少量！！！生抽、耗油、陳醋、芝麻油，這四個的比例是4:1:1:3。?然後攪拌均勻，怕自己掌握不了鹹度的，可以中途嘗嘗。鹹味要能覆蓋整個雞肉。
11還有重要的一項，花椒油！！！這道菜不能少的就是花椒油，把花椒油加入剛剛的蘸料碗中，可以適量多加些。沒有的可以自己用花椒粒熬點。
12然後將蘸料均勻的撒在雞腿肉上，再加點綠色的蔥花，白色的芝麻，十分下飯的口水雞就大功告成了！?
小技巧
1、雞腿不能煮太久，且煮後要冰鎮。 2、在蘸料中還可以加入熟的花生米碎，這樣口感更香，更豐富。
