原料
琵琶腿: 2個， 生抽: 1勺， 白糖: 1/2勺， 複製紅油: 3勺， 小蔥: 2棵， 姜: 3片， 蒜: 2瓣， 香菜: 1棵， 泰椒: 1個， 鹽: 適量
步驟
1鍋里加水，放入蔥段和薑片，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
2琵琶腿撈出後迅速放入冰水中至徹底變涼。
3琵琶腿撈出瀝水，待雞皮微干，剔去骨頭，切塊後裝在盤中。
4半棵小蔥、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1個泰椒分別切成末。
5紅油里加1/2勺白糖，1勺生抽和蔥姜蒜香菜和泰椒末，再加適量的鹽調味，拌勻調成料汁。
6料汁淋在雞塊上，最好放在冰箱冷藏20分鐘再食用，這樣更入味。
小技巧
1.雞肉涼水入鍋，大火煮開後轉中火煮10分鐘左右，放在鍋里燜8分左右。這個燜的時間根據雞肉的量來適當調整。燜至用肉最厚的地方用筷子能扎透且沒有血水透出就好。 2.冰水要提前準備好，可以用盆子裝些水放在冰箱凍至微微結冰，或者在水裡放冰塊。 3.剔骨的過程可以省略，只是帶骨的雞腿斬塊不太方便。 4.這裡用到的紅油是複製紅油，如果覺得製作麻煩，可以在調料區買現成的紅油。 5.可以根據個人口味再加些花生碎來增香。
