原料
雞腿: 2隻， 姜: 4-5片， 蔥（切段）: 1棵， 大米（可自行增減）: 2杯， 蒜蓉: 2茶匙， 薑蓉: 1茶匙， 月桂葉: 2－3片， 鹽: 酌量， 史雲生雞湯: 2杯， 青瓜: 數片， 冰塊: 20塊， 冷開水: 1盤， 紅辣椒（辣椒醬材料）: 3隻， 姜（辣椒醬材料）: 5－6片， 蒜（辣椒醬材料）: 5－6瓣， 青檸（辣椒醬材料）: 3勺， 雞湯（辣椒醬材料）: 4勺， 糖（辣椒醬材料）: 少許， 鹽（辣椒醬材料）: 少許， 姜（姜蔥醬材料）: 5－6片， 蔥（姜蔥醬材料）: 1棵， 鹽（姜蔥醬材料）: 少許
步驟
1大米洗凈，瀝干水份。燒熱油鍋，爆香蒜蓉和薑蓉，下大米炒3分鐘，然後加入月桂葉和雞湯。煮開後整鍋倒入電飯煲中正常煮飯，水米比例和平時一樣。
2雞腿洗凈，瀝干水分。上面鋪上薑片和蔥段，用大火加蓋隔水蒸熟，25-30分鐘（可根據火勢大小自行調整時間）。用筷子插入雞腿最厚肉的地方，如果沒有血水流出，只是清澈的水，即是熟透。雞腿蒸熟後，馬上放入冰水中，水沒過雞腿，浸約15至20分鐘。
3將所有辣椒醬材料放進電動攪拌器攪勻，可酌量自行加鹽或糖。
4薑蓉和切好的蔥放進小碗里，油鍋燒熱，油冒煙就可以關火了，直接將熱油淋在姜和蔥上面，撒上鹽攪勻就可以了。
5把雞腿切件上碟，加上自己喜歡的配菜，例如青瓜。蘸上自製的辣椒醬和姜蔥，乘好米飯，美味的海南雞飯就完成了。
