原料
低粉: 50克， 蛋黃: 2個， 蛋白: 2個， 細砂糖: 45克， 巧克力: 110克A， 鮮奶油: 180克A， 牛奶: 120克A， 糖: 20克A， 香草精: 2滴A， 魚膠粉: 6克A， 糖: 30克A， 白蘭地: 20克A， 細砂糖: 20克B， 水: 40克B， 白蘭地: 30克B
步驟
1分三次將糖加入蛋白里，打發至乾性發泡
2取1/3的蛋白霜放進打散了的蛋黃里拌勻後將其全部倒入蛋白霜的盆里拌勻
3分2次篩入麵粉後拌成光滑的麵糊
4將麵糊裝進擠花袋裡在烤盤上擠出帶狀麵糊和圓片狀
5烤箱預熱190度，以185~190度烤約10分鐘左右取出輕輕撕開烘焙紙
6【慕斯】
7將牛奶倒入巧克力中，隔水加熱至巧克力融化
8將魚膠粉加入適量請水後隔熱水融化
9將魚膠液倒進牛奶巧克力漿中拌勻
10滴入香草精拌勻
11鮮奶油加糖打發至6成，混入牛奶巧克力漿拌勻成慕斯糊
12最後加入白蘭地拌勻
13【酒糖液】
14將糖和水倒進小鍋里煮開，待冷卻後加入白蘭地即成
