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原料
手指餅:: , 雞蛋: 3個, 細砂糖: 80克, 低筋麵粉: 90克, 糖粉: 少量, 芒果慕斯:: , 芒果: 125g, 奶油: 300ml, 砂糖: 40g, 檸檬 1/4個約10ml: , 吉利丁: 7g, 芒果花:: 大芒果一個
步驟
1手指餅製作: 1、分離蛋清待用,在蛋黃中加入砂糖40g混合均勻 2、打發蛋清並分兩次加入砂糖40g,打發至乾性發泡狀態 3、加入蛋黃糊,篩入低筋粉,翻拌均勻 4、烘焙紙上刷植物油,將手指餅糊放入裱花袋中,沿著畫好的圖樣擠成長條形和螺旋形,篩上糖粉
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25、放入烤箱180度,烤4分鐘時將烤盤更換方向,保證上色均勻。共烤8分鐘
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3慕斯製作: 1、將吉利丁片放入水中泡軟 2、芒果切小塊,加入砂糖,檸檬汁,用勺背壓成果泥,隔水加熱微溫,放入泡軟的吉利丁片,攪勻後在室溫下冷卻
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43、打奶油七分,加芒果漿,攪拌均勻製作慕斯待用
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54、長形手指餅切半,圓形的修剪形狀,令它和模具一樣大小
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65、長形手指餅圍模具內側一圈,再依次鋪上圓形餅,芒果慕斯,圓形餅,芒果塊,芒果慕斯,放入冰箱冷藏6小時以上
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76、慕斯步驟完成
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8芒果花製作: 參考@MASATO成長的菜譜
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97、在冷藏凝固好的芒果慕斯上放芒果片,擺出玫瑰花形狀
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108、放上薄荷葉,系上飄帶,凸個造型,拍個美照,咔嚓咔嚓……
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小技巧
1、6寸圓形戚風模具。 2、在油紙背面提前畫上兩個6cm*27cm的長方形(圍邊手指餅),和直徑為15cm的兩個圓形。 3、裱花頭選用2cm大圓頭。長條形手指餅在蛋糕外圍需要製作的更整齊美觀,因此擠長條形手指餅麵糰時最好間隔一點距離,而圓形餅為蛋糕底部和夾層,不用留出間隔。 4、如果選用吉利丁粉代替片狀的,則用片狀的分量乘5倍的水混合吉利丁粉(也就是35ml的水與7g的吉利丁粉混合)。 5、吉利丁粉遇水可能會形成塊狀,很難溶解,因此建議使用微波爐加熱溶化吉利丁粉後再加入到芒果漿中 6、長形手指餅烤好後,趁微溫就馬上圍邊,這樣會比較整齊,易操作。如果放涼了,就會很脆,圍邊時就容易折斷,影響美觀。