簡介
15個分量
原料
油皮材料：80公克，高筋麵粉135公克，低筋麵粉135公克，糖粉67公克，水108公克，油酥材料：107公克，低筋麵粉268公克，餡料：15個，抹茶餡450公克
步驟
1.將全部的油皮材料混合攪拌後，再搓揉成光滑的麵糰，放置鬆弛約30分後即為油皮，並分割成每個35公克後備用。 2.將全部的油酥材料混合攪拌後，再搓揉成團後即為油酥，並分割成每個25公克後備用。 3.將油皮包裹住油酥，收口朝上杆長，滾捲成圓筒狀，放置鬆弛約15分後，再將其杆平捲起後，再放置鬆弛約30分。 4.將抹茶餡分割成每個30公克後，再將栗子包入抹茶餡中備用。 5.將作法3中鬆弛過二次的油酥皮，從中對切開後，將切口朝上，以杆面棍將油酥皮杆成圓形的外皮，再包入作法4的餡料。 6.將完成的茶酥，排放於烤盤上，放入爐溫為150℃╱180℃的烤箱中，烤約25分即可。
