原料
【麵糊】: ， 蛋黃: 4個， 細砂糖: 26克， 水: 40克， 植物油: 40克， 低筋麵粉: 66克， 【蛋白霜】: ， 蛋白: 4個， 細砂糖: 66克
步驟
1細砂糖倒入蛋黃中輕柔攪拌，倒入水繼續攪拌30秒，倒入植物油，直至表面起白泡就表示乳化成功了，乳化過程大概5分鐘可以完成。
2粉過篩倒入蛋黃里。
3慢慢攪拌至看不到乾粉，成為粘稠的液體。 開烤箱180度預熱。
4蛋白高速打發至泡泡狀，慢慢從邊緣加1/3細砂糖繼續中高速打發。 1、打發蛋白的容器不能有任何油脂，所以易殘留油脂的塑膠攪拌盆，或遇酸性物質容易產生變化鋁製容器請避免使用。一般家庭烘焙者可選用不鏽鋼攪拌盆來打發蛋白。 2、攪拌盆不能太小、太淺，以免打發的材料沒有空間膨脹，因為理想的打發蛋白甚至可膨脹至原來的8～9倍以上。
5蛋白開始呈現固體狀，向上膨脹隆起時，慢慢從邊緣加入1/3細砂糖繼續中高速打發，不要直接將糖從正中央倒入，以免破壞蛋白的打發。 【經此步驟，蛋白會變得光滑柔軟；當輕輕將攪拌器提起時，蛋白隆起的尖端尚不能維持固定的形狀，此時蛋白已至第一階段的打髮狀態（Soft peak）】
6打至拉起的尖成墜落狀，加入剩下的1/3細砂糖，轉低速打到8、9分發。 【加入糖能更穩固打發的蛋白，也能使打發的蛋白光亮平滑。繼續以中高速打發至蛋白堅固平滑且有光澤，當將攪拌器提起時，蛋白尖端固定但仍會彎曲，此時即為濕性發泡（Firm peak）的階段。】 【接著打發直到蛋白堅固有光澤，提起攪拌器時蛋白尖端能維持形狀而彎曲，即可停止攪拌，因為蛋白已到達乾性發泡（Stiff peak）階段。】
7取1/3蛋白霜到蛋黃麵糊里，切拌均勻。
8切拌均勻後倒回2/3的蛋白霜里，切拌或翻拌均勻。
9倒入模具，稍微刮平表面，震幾下震出大氣泡。 放入烤箱，轉150度火烤50分鐘。
10出爐後，從距離桌面40cm高處自由落體摔下，立刻倒扣放涼即可。 至於用不用倒扣架的問題，就看個人了。如果不喜歡蛋糕表面被破壞，就用等高的物體在兩邊墊高放涼。我這個鍋的鍋耳剛好可以架起來。
11脫模基本上都不需要藉助其它工具，用手在底下輕輕頂上來就鬆開了。
12 關於打發程度各個階段的狀態：
13濕性發泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖錐，不管怎麼晃動打蛋器，尖錐也都朝下。
14中性發泡：可以看到蛋白更凝固了，尖錐比較直，但是仍然始終下垂。
15乾性發泡：細長的尖錐不見了，這時候變動打蛋器的方向，前面小錐也是挺立滴~不會改變方向。
小技巧
關於蛋白霜： 過度打發蛋白會變干而沒有光澤，而且還會變成破碎的小團，而不是原來的一大團。注意打發蛋白時每階段的變化，因為從理想到過度的打髮狀態，一不小心就會前功盡棄。 蛋白打發相當重要，蛋糕是否能理想地膨脹就靠這一步了，蛋類一經打發必須儘快使用，因為停留的時間愈久，蛋的膨脹能力就會逐漸消失。 所以待其他材料混合好之後，再開始打發所需的蛋白。一旦開始打發蛋白，請儘可能一氣呵成，中途不要有長時間的中斷。
