原料
主麵糰：: ， 高筋麵粉: 500g， 脫脂奶粉: 15g， 細砂糖: 30g， 鹽: 4g， 無糖酸奶: 150g， 牛奶: 220g， 無鹽黃油: 40g， 內餡:: ， 烤熟的核桃仁: 90g， 紅糖: 90g， 麵粉: 3g， 紅酒泡過的提子乾: 30g， 裝飾：: ， 雞蛋（全蛋液）: 1隻， 巧克力碎: 5g
步驟
1將高筋麵粉、奶粉、鹽、細砂糖酵母放入盆中。鹽和酵母千萬不要放在一起，酵母碰到鹽會失去活性的，我習慣的做法是將高筋麵粉堆成火山形狀，將酵母放在活山口中，鹽、糖、奶粉放在山腳下。
2放入無糖酸奶、牛奶。將麵粉攪拌至擴展階段，也就是將麵糰拉抻時會有較薄的筋膜 但韌性不足易破，破洞邊緣成齒狀不光滑。
3在攪拌至擴展階段的麵糰中加入切成小塊的黃油，繼續攪拌至完全階段，也就是可以將麵糰抻拉成薄薄的透明的韌性較好的筋膜，捅破筋膜後破洞邊緣呈整齊光滑狀。看看這就是傳說中的手套膜，漂亮吧！
4攪拌好的麵糰 多白嫩
5將攪拌好的麵糰整理成光滑的圓形放入盆中，進行第一次發酵也叫基礎發酵，溫度26度，濕度70% ，時間60分鐘。
6基礎發酵好的麵糰，是原來的2倍大 ，判斷麵糰是否發酵好可以用手指沾適量高筋麵粉在麵糰的中央戳一個洞，手指拔出後如果洞口不回縮 就說明放酵完成了，如果洞口回縮就說明發酵還未完成。
7將基礎發酵好的麵糰用手輕輕拍幾下進行排氣，然後分割成大麵糰60g/個，小麵糰3g/個，我分成60g麵糰14個，小麵糰3g28個。分割後將麵糰滾圓蓋保鮮膜進行第二次發酵鬆弛30分鐘。麵糰滾圓方法，將麵糰輕扣在手心中間，四指彎曲呈鷹爪狀，用拇指和大魚際朝一個方向推動麵糰畫圈，使手心中的麵糰形成表面光滑的圓球形 ，將底部收緊即可。
8將鬆弛後的大麵糰擀成圓形，翻面後在中間放入紅糖核桃和提子，像包包子一樣將口收緊，然後收口朝下放入抹了黃油的烤盤裡。
9每個麵糰中間留有一定的距離，進行第三次最後的發酵，溫度38度，濕度85%，時間60分鐘。
10發酵好的麵糰是原來的2倍大。
11將用做耳朵的小麵糰放好刷全蛋液。烤箱預熱180度 ，將烤盤放入烤箱中下層烤20分鐘。
12麵包涼涼後，將黑巧克力碎放入裱花袋中放入熱水中隔水融化後，在麵包上畫上自己心儀的圖案。
13柔軟的能拉絲的小麵包美美的享用吧！
14包裝好可以送小朋友啦！
小技巧
因為不同麵粉的吸水性是不一樣的，所以麵糰中的液體不要一次加完，視麵糰的軟硬情況增減液體。鹽和酵母千萬不要放在一起否則酵母會失去活性。內餡的紅糖、核桃、麵粉拌在一起，包的時候先放拌好的紅糖核桃再放提子即可。提子用紅酒泡過能増加風味，泡1小時以上即可。
