原料
牛腱子: 一整個（我這次用的三斤多）， 蔥: 數根， 姜: 拇指長的一塊， 八角: 3顆， 桂皮: 一小段， 香葉: 15片， 砂仁: 5-6顆， 草果: 1顆， 花椒: 一小把， 黃醬: 2勺， 老冰糖: 一小塊， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量
步驟
1牛腱子一整個（我這個大概三斤多，如果你買的重量跟我不一樣，按比例酌情增減其他配料即可）， 上次教人做杭椒牛柳的時候才發現，有人根本分不清楚什麼是牛腱子，什麼是裡脊，我讓她買裡脊，結果她買了牛腱子回去炒杭椒，結果就是嚼不動的！在這裡說一下，牛腱子就是牛大腿上的肌肉，帶有很多筋膜，還有一條粗粗的筋在中間，如果搞不清楚這種感覺，摸摸你的大腿，你就知道了，這個地方強健有力，最有嚼頭。比喻的怪怪的
2附上一張牛腱子橫切圖 肉均勻的夾在筋膜之間，看明白了嗎？千萬別買錯了！裡脊只適合拿來快炒！如果用來燉或者鹵，出來直接會散掉的，毫無口感！
3清洗牛肉，然後切成數塊，整個入鍋的話不好入味，而且出鍋後你反正都得切開來吃
4取一個鍋加入沒過牛肉的涼水（注意一定是涼水！不要開水），
5開大火煮開後再煮3-5分鐘，這一步是叫做飛水，目的是為了把牛肉中的腥膻味和血水浮沫等煮出來，然後取出自來水沖洗乾淨，洗凈浮沫！
6怎麼樣，是不是看起來清爽很多！
7把八角，桂皮，花椒，砂仁，草果，香葉，蔥，醬等準備好，可以拿水稍微沖洗一下香料，這次我忘記買蔥，請自行腦補蔥的畫面
8重頭戲來了，成與不成關鍵看這一步的配比拿捏是否得當！ 取黃醬兩勺，無論你鹵多少牛肉，兩勺就夠了，啥叫黃醬？就是原味大豆醬，超市有賣，六必居，王致和，海天，六月天，都有，隨便買，我這裡用的是海天yes黃豆醬！
9然後加入能跟牛肉齊平的開水（注意一定是開水）
10加入料酒，比平時炒菜多一點的樣子就可以了
11加入老抽（你再問我老抽和生抽的差別我抽死你） 老抽的量約是35ml，掌握不了的就按照平時燒肉兩倍醬油放就可以了，其實這裡並沒有那麼嚴格，放的多顏色重，放的少顏色淺，我們這個配方的醬牛肉，不是直接啃的那種，是最適合用來炒或者再涼拌的醬牛肉，所以顏色淺了也沒沒關係，後期再炒的時候還需要加醬油的！
12加入平時炒菜兩倍的鹽（出來不會鹹的你放心）攪拌均勻
13然後加入牛肉，是這個樣子的
14接著加入香料，一股腦全倒進去
15加入一塊冰糖，我這是老冰糖，是大顆的，如果是一小顆一小顆那種，大約15粒
16開大火煮開 煮開以後，如果你有高壓鍋，直接丟入高壓鍋選擇相應程序即可，如果沒有的話連湯帶肉丟進電飯煲，按下煮飯鍵，約燉1-2小時，這個時間不是一定的！要看你的鍋的功率和肉的多少，熟的標準就是你拿一根筷子可以不太費力就戳入牛肉即可關火！ 然後不要取出來！肉就放在湯汁裡面泡著，不管你什麼鍋煮的都泡著，我這次是晚上做的泡到了第二天，你如果等不急的話至少泡三個小時，可以翻面，最後取出來裝盤放冰箱，隨吃隨取！
17我這醬牛肉不是滷好直接啃的，適合之後再加工，各方面味道都不會太搶戲，涼拌也可以，炒也可以，沒有加雞精的！如果是給小朋友吃，這樣直接給他啃就可以了！ 如果是大人鹵出來直接吃的話，可以在加香料那一步加入適量的干辣椒，和一小把小茴香，並加入平時炒菜多一點的雞精，這樣鹵出來浸泡三小時後，取出晾涼切片就可以直接吃！
18記得牛肉一定要涼了才好切片！熱的會散開！還有牛肉要逆著紋路切才好吃哦！
