原料
麵粉: 200g左右， 酵母粉：: 3g， 鹽: 適量， 蔥花: 適量， 玉米油: 適量
步驟
1準備好這些材料。將發酵粉放適量溫水融化（水溫40℃以下），將麵粉放入，再加點水攪拌在一起，攪拌成絮狀。
2用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉製成表面「三光」麵糰（盆光、面光、手光），麵糰就和好了
3最重要的一個步驟，發酵。表面蓋一層乾淨的濕白潔布或者保鮮膜，放在溫暖處發酵，發酵1-2個小時（時間長點也沒有關係）。
4麵糰漲成兩倍大，裡面呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔，就是發酵好了。
5乾的案板上撒少許乾麵粉（避免麵糰粘案板），取出適量麵糰，揉一下，把氣排出來，這個時候可以在麵糰上均勻的撒上薄薄一層鹽，再繼續揉。如果是北方人，喜歡吃更「結實」的花捲，可以多揉一下，更筋道。
6把麵糰揉光滑，用刀切下一小塊麵糰，切面部分組織平整沒有明顯的大空洞，麵糰就揉好了。
7揉好的麵糰用擀麵杖擀制，擀成大大的厚薄均勻的薄餅。厚度大概0.5厘米左右就行。
8在餅的中心位置淋少量食用油，用手薄薄的抹一層就行。
9蔥花上倒一點點油，攪拌均勻，準備好的蔥花均勻的撒在麵餅表面的各個部分
10用手握著麵餅的一端，向上提起向里捲曲，把封口處捏緊，形成一個閉合的長條面卷
11用刀把長條面卷，每間隔2-3厘米切一段，分割成大小均等的面劑子，最好切成雙數（比如2、4、6等）
12面劑子切好後，把兩個面劑子背對背貼在一起，用筷子從兩個面劑子的正中夾一下，蝴蝶的雛形就出來了。
13鍋里放入適量冷水，在蒸架上薄薄的抹一層油，支好蒸架，把花捲坯子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，進行二次發酵，十來分鐘，至花捲坯子成為原來兩倍大。
14開中火蒸，鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層濕布，防止鍋里氣體蒸發，20分鐘左右關火，讓花捲在鍋里虛蒸1分鐘，打開鍋蓋，花捲就蒸好了。
小技巧
貼心提示： 1、揉制麵糰時，保證手干，案板干，避免麵糰粘手和案板 2、麵餅不能擀得太薄，太薄了麵糰被擀死，影響花捲坯的發酵，做出的花捲死板發乾不鬆軟；麵餅也不能擀得太厚，太厚了做好的花捲層次不分明不漂亮——這也是許多朋友製作花捲不暄軟的原因 3、蔥花被少量食用油包裹，可以保證花捲蒸熟後蔥花翠綠。 4、如果蒸多了可以放到冰箱，下次吃的時候拿出來加熱一下就能吃。
