原料
致美齋甜醋: 5瓶， 本地嫩薑: 4斤， 雞蛋: 20個， 豬腳: 1隻， 冰糖: 適量
步驟
1我買的是本地姜，一次就買四五斤，因為這個姜要泡上大半個月才能吃的，所以我通常都是一次就放多一些。姜買回來削皮洗乾淨後晾乾水，小塊的就整塊就好了，大塊的可以從中間切成兩半，不要拍扁，然後把鍋燒熱把姜干炒一下，目的是把水分弄乾。
2把醋倒進煲姜醋專用的陶瓷煲內，然後把姜加進去，讓醋完全把姜浸沒，總容積占據整個煲4/5體積都沒問題，因為這煲姜醋是要炮製大半個月後才慢慢吃的，假如中途加醋就會影響味道了，所以我是從一開始就放足量的醋，以後可以慢慢吃了。大火燒開後轉為小火煲一個來小時，關火放著，以後每三天煲一次，都是煲開後調小火再煲半個小時左右，中途可以加些冰糖進去調味，至於冰糖要加多少，這個關鍵是看個人口味了，如果喜歡酸一點就不用加那麼多冰糖，如果不想那麼酸就要多加點冰糖了，反正自己嘗嘗看看味道再決定，大概20來天后等姜徹底入味就可以加雞蛋和豬腳進去了。
3我剛開始是放初生蛋，個頭很小，在醋裡面煲過之後就縮水了，蛋白也變硬了，口感不太好，後來我選用大個的雞蛋，即使在醋里泡過之後蛋白也不會硬，口感就好多了。雞蛋要另外煲熟然後剝殼，因為之前放的姜已經占據了大部分位置，必須把煲里的姜勺出來再把雞蛋放進去用小火煲，半小時左右就可以把姜倒回去蓋住雞蛋，關火，第二天再放豬腳。煲雞蛋要用小火，而且不能煲那麼久，不然雞蛋煲老了蛋白會硬，就不好吃了。雞蛋煲好後泡上一夜就可以吃了，如果想更入味一些，也可以再泡上一天，等加了豬腳後再一起吃。
4這是經過我上面介紹的方法刨制了大半個月的姜，已經變成黑色了，非常入味，吃起來很粉，一點都不辣了。
5泡夠日子的姜，連裡面都完全入味了，味道太好了！
6豬腳買的時候就讓市場的人把毛弄乾凈，切成小塊，回來之後要用開水煮一下，然後冷水洗幾遍把油脂儘量沖洗乾淨，然後把煲里的姜和蛋都勺出來，再把豬腳加到醋裡面，也是煲半個小時左右就可以了，因為豬腳在醋里很容易煲爛，時間長了就會溶解了，所以豬腳不建議煲那麼久，煲到變軟變滑就可以哦！豬腳煲好後再把雞蛋和姜倒進去再煲一下就可以吃了。
