經典輕乳酪蛋糕的做法—安佳烘焙秀 0

原料

安佳奶油乾酪: 125g， 安佳黃油: 25g， 全脂牛奶: 80ml， 雞蛋: 3個， 細砂糖: 60g， 低筋麵粉: 20g， 玉米澱粉: 10g

步驟

1【加熱、攪拌材料】 將3個雞蛋的蛋白和蛋黃全部分離，分別放在乾淨的碗里備用。把安佳奶油乾酪（125 g）、全脂牛奶（80 ml）、安佳黃油（25 g）放入打蛋器里，中火隔水加熱（隔水加熱的水備用），攪拌至細膩黏稠的狀態。（我偏愛安佳的奶油乾酪和黃油，很天然，口味純正，很適合做經典風味的輕乳酪蛋糕呢~）

2【倒入蛋黃】將火轉至小火，依次倒入3個蛋黃，快速攪拌材料（一定要快速，不然材料就熟了）。此時可以根據個人喜好加入幾滴檸檬汁增加香氣喲~

3【篩入麵粉】入低筋麵粉（20 g）和玉米澱粉（10 g），快速攪拌均勻（蓋上濕布備用）

4【加入細砂糖】在蛋白中加入細砂糖（60 g），用打蛋器打成濕性發泡（冬天大概4分鐘就行了，打發過度會導致開裂）。趁打蛋白的空隙，將烤箱預熱到140度。

5【加入蛋白攪拌】將1/3蛋白慢慢倒入奶酪糊中，攪拌均勻，再將奶酪糊倒入蛋白盆中，攪拌均勻（一定要充分攪拌均勻~）

6【倒入磨具】在6寸的蛋糕磨具內部抹上一層安佳黃油，我剪了一個和底模大小一樣的烘焙油紙放進磨具（烤完後方便蛋糕脫模），在磨具外包上一層錫紙。將奶酪糊全部倒入磨具中，輕輕磕幾下可以消除氣泡。

7【放入烤箱】將烤盤放入烤箱底部，在烤盤上一層放烤架，再將步驟2中隔水加熱的水倒入烤盤，140度90分鐘。烘烤30分鐘後要注意輕乳酪蛋糕的著色情況噢，上色完要注意馬上蓋上錫紙~

8【拿出烤箱】拿出烤箱後，輕乳酪蛋糕冷卻一到兩分鐘就會自然脫模啦，用手一邊轉一邊輕拍幾下也可以。可以放至常溫食用，也放入冰箱冷藏3小時後食用，切成小塊和朋友分享味道更佳喲！

9【品嘗】喜歡創新的朋友還可以在經典輕乳酪蛋糕的基礎上加一些蔓越莓或草莓，或者其他你喜歡的任何水果喲~ 喜歡餐品製作、甜品烘焙和飲品製作的朋友還可以關注我的其他文章~芝士年糕的做法https://www.xiachufang.com/recipe/102840987/

10【經典輕乳酪蛋糕的做法-推薦】喜歡乳酪蛋糕的你還可以關注其他文章~乳酪蛋糕的菜譜https://www.xiachufang.com/recipe/102783880/

小技巧

小貼士： 1. 用家用烤箱時要注意把握烤箱溫度噢，溫度不宜過高，低溫慢烤就可以啦。 2. 黃油和奶油乾酪我選的一直是安佳的，很天然，口味純正，非常適合做烘焙。尤其是安佳奶油乾酪，很好地保留了牛奶中的營養成分，適用於冷、熱配方，色澤也很好看，給家人和朋友用也很放心喲。