簡介
曲奇：就是英文COOKIE的意思，就是餅乾的意思，粵語的發音，把COOKIE發成曲奇的音 Cookie就是曲奇餅乾. Cracker是那種薄脆餅。 漢語有時候也叫做：克力架 biscuit是那種像小點心的普通餅乾。 shortbread是像麵包那樣大塊一點的 曲奇天然的香味，花生味濃郁，口感爽脆，有顆粒感
原料
黃油227克（黃油1：白糖1：低筋麵粉2：雞蛋1個是大概的比例，227克黃油，因為包裝就是這些，不必拘泥這個數字） 白糖200克，低筋麵粉400克左右，雞蛋100克（2個雞蛋），無皮花生200克（適量） 最低克重的配比：110-125克黃油，200-250克低筋麵粉，100克糖，50克雞蛋（1個）
步驟
1、把無皮花生放入烤箱，150度烤10分鐘，烤到8分熟即可。 2、花生晾涼了，放入料理機，打成花生粉，拿出來，放涼備用。 3、把黃油切片放入盆中。 4、把白糖倒入黃油盆中，攪拌。 5、用電動打蛋器，打黃油，把黃油打順滑的棉絮狀即可，用砂糖，曲奇吃起來有顆粒感。備註：如果喜歡細滑口感，就把白糖打成糖粉，加入黃油，攪拌均勻，再打黃油，要攪拌均勻，否則用電動打蛋器，打黃油，會把糖粉打的，滿屋子飛揚。 6、把花生粉和加了糖的打過的黃油，攪拌均勻。 7、把2個雞蛋打散放入小飯碗里。 8、把雞蛋液分3-4次，加入黃油，花生，白糖的混合液里，用打蛋器繼續打勻。(一次全部放入，會造成水油分離的，就是變成一部分水，一部分是油） 9、把400克低筋麵粉倒入麵粉的篩筐，篩入黃油混合液里，攪拌均勻。（沒有篩筐，可以直接放入麵粉，篩麵粉的作用：1為了去除雜質，2可以讓麵粉的之間有空隙，進入很多空氣，這樣的曲奇麵糰烤出來比較酥脆 10、把這個混合麵粉團，放入曲奇槍，或者裱花袋裡，擠出曲奇。 11、烤箱中層190度烤15-20分鐘，注意觀察，不要烤糊了。 12、烤好後，用鏟子鏟下曲奇，放到另外的大面積的容器，把曲奇晾涼了，然後放入密封的玻璃飯盒，這樣以後吃，還是脆的，否則曲奇受潮就不脆了。
小技巧
1、選擇天然黃油，不要選擇人造黃油。 2、黃油和低筋麵粉的對比是1：2，雞蛋加入1個的量，是最佳配比，當然黃油100-120也是可以的，低筋麵粉200-250克也是可以的，我選擇227黃油，因為是黃油的包裝就是227克，如果你用一半的黃油，就110左右，配比200克左右麵粉，雞蛋加1個就夠了，如果是200多克黃油，400克麵粉，就加2個雞蛋，加太多了雞蛋，曲奇不脆 3、花生，我建議自己烤花生，然後打碎了，這樣原汁原味，花生口感很香，不建議用花生醬。 4、如果喜歡細滑，就把白糖打成糖粉，再用，喜歡有顆粒感，就用白砂糖。 5、如果喜歡曲奇脆，就要烤時間稍微長一些，就是10分鐘以後，要觀察烤箱，一般15分鐘基本烤熟了，但是為了脆一些，可以再烤一會，要注意觀察，否則幾分鐘時間就烤糊了。 6、一般曲奇底部變成黃色已經烤熟了，可以繼續烤五分鐘，讓曲奇更脆一些。 7、有的黃油是250克包裝的，所以如果用一半125克，也可以，當然配比，麵粉200克左右，白糖100克，花生粉適量，雞蛋只能用一個的量，超過一個，曲奇就不脆了。
