原料
雞腿: 1隻， 香菇: 若干朵， 胡蘿蔔: 1根， 青椒: 半個， 土豆: 1個， 薑片: 5片， 干紅辣椒: 2個， 白糖: 少許， 料酒: 1勺， 醬油: 1勺
步驟
1雞腿切塊，在冷水中浸泡掉血水。 胡蘿蔔和土豆去皮切成滾刀塊。 香菇切片。 青椒切塊。 姜切片，干紅辣椒切段。
2友情提示——用長柄漏勺將雞腿放入油鍋中，配合鍋蓋遮擋，會有效防止熱油崩傷。當然如果能將雞腿的水分處理乾淨也不會太崩，這裡介紹的是懶人方法。
3開火後放入油，將冰糖或者白糖放入炒糖色，不斷攪動，防止糊鍋。
4糖全化開之後油呈棕色，放入雞塊翻炒。 依次放入薑片，干紅辣椒，料酒，醬油繼續翻炒。 再放入胡蘿蔔，土豆，香菇翻炒。
5將炒好的食材全部轉移到砂鍋中，加水覆蓋所有食材。湯汁收到適量時放入青椒，青椒只需斷生即可關火。
小技巧
1、放入生雞腿肉時防止崩油，可以將雞腿肉丟入後立即蓋好鍋蓋，待不再劇烈崩油再打開繼續操作。否則你的廚房即將遭殃… 2、關於加不加鹽的問題，可以根據個人口味，成品之後嘗一下再加也不遲。
