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原料
麵粉: 5杯, 酵母: 11g, 泡打粉: 11g, 白糖: 15g, 豬油: 5g, 水: 350g
步驟
1所有材料放麵包機揉面20分鐘。冰箱冷藏10分鐘後再次揉面20分鐘。(村裡新加工的麵粉含水量大,所以少用了50g水)蒸饅頭、花捲的面要略硬些,吃起來有嚼勁,口感好,成品也好看。
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2略醒,整形。醒好的面不能揉太久,否則面會開裂,饅頭表面不光滑。做花捲時面不能擀的太薄、卷的太緊,否則發不好。
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3整好形放鍋里發酵。發酵速度不能太快也不能太慢,太快麵糰里孔洞太大吃起來沒嚼勁,發過頭還酸;太慢發酵不充分,蒸出來麵糰發僵。一般情況下室溫發酵就行,沒必要熱鍋加溫發酵。發酵程度看狀態,不看時間。
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4發酵好後開火,上大氣後蒸30分鐘。(饅頭個頭大)
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5饅頭放在下層,結果壓扁了。下次花捲放下層,饅頭放上層。(經驗)
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6看看饅頭的內部組織,細密的小孔,口感筋道有嚼勁,面香味十足。
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小技巧
1.蒸饅頭、花捲時水少放點面和硬點,蒸出來的成品美觀美味。 2.整形時不可揉面過度,否則表皮開裂,不好看。 3.做花捲時面不可擀太薄卷太緊,否則不好發。包子皮同理。