簡介
此菜名來源於北京的知名飯店「都一處」，聽起來覺得怪異，其實這個店有多達260年以上的歷史了 某一天，十幾名太監從皇宮出來，直奔前門大街這家寒磣的王記酒鋪，送來了一塊蝠頭匾，上面寫著「都一處」三個大字，當朝皇帝乾隆御筆親贈。這仨字此刻貴比千金，成為最神聖的組合，一掛起來蓬蓽生輝，名播四方。 酒鋪老闆這才知道：大年三十半夜三更有位儀表堂堂的中年男子來吃小菜下酒的，原來就是乾隆皇帝！ 其故事源於： 這一年的大年三十，所有店鋪都關門了，小工們中午就急急腳地趕回家過年。偏偏乾隆微服出城，半夜時分才從通州返回，人困馬乏，飢腸轆轆，找店家找了半天，只發現這家門前掛著一隻酒葫蘆的小酒鋪還開著。怎麼著？有啥吃啥唄！ 乾隆吃了什麼？當時小店只有煮花生米、玫瑰棗、馬連肉、晾肉，酒也只有廉價白酒。平日這是賣力氣活的挑夫、車夫歇腳的地點，做的是小本小利的街坊生意。酒鋪有廚房也是無煙廚房，比花生米貴的馬連肉，相當於南方的滷肉，買一塊帶皮的豬肉，用馬連草等多種香料腌10來小時，再放湯鍋里煮，煮好便於存放。客人來時，切成小方塊一碟奉上，涼肉下酒，圖個香口的嚼頭。 其中一個菜----麻醬拌大白菜，還是涼的（乾隆白菜）！那澆上去的麻醬汁，遠不如蘇浙匯里拌油麥菜的麻醬汁。乾隆如果不是餓得厲害就是心腸太好，寒冬臘月，幾盤涼菜幾杯白酒下肚，便感慨地跟店老闆說：「這店連個名字都沒有？大過年的，人家都回去吃團年飯，整個京都只有您一家營業，不容易啊，我看，就叫都一處吧。」 店老闆以為是句玩笑，只有乾隆當真，幾天後叫人送來橫匾。100年後，都一處漸漸有了一批壓軸的點心及魯式熱炒菜。 中國的飲食文化，不是簡單的吃一吃味道，更多的是文化和歷史的內涵。
原料
步驟
1、娃娃洗凈切成絲備用。 2、綠豆粉絲用熱水泡軟即可。 3、芝麻醬需要調和：比例為 芝麻醬5：陳醋2：白糖1：鹽適量，用陳醋和白糖，鹽倒入芝麻醬里，用深一些的小盆，然後用勺子攪拌，芝麻醬就從乾的慢慢攪拌成糊狀，如果可以接受，陳醋可以適當增加，參考圖片所示，已經調好的芝麻醬。 4、可以把蒜搗成蒜蓉，也可以用油炒一些蒜蓉（可以加可以不加，怕蒜味太重，就用油炒，不怕蒜味的，就用蒜蓉可以） 5、用調和的芝麻醬和蒜蓉和香菜，把白菜和粉絲拌勻。 6、如果願意，也可以煎一些雞蛋皮，然後切絲，加入一起拌著吃，根據個人的口味可以加辣椒油.....
小技巧
1、芝麻醬不要加水調和，只用陳醋和白糖，是其特色。 2、拌出來的涼菜，不會有多餘的水出來。 3、爽口開胃，適合招待客人。
