原料
低粉: 90g， 高粉: 10g， 蓮蓉: 若干， 蛋黃: 若干， 調和油: 30g， 梘水: 1g， 轉化糖漿: 70g， 全蛋蛋液: 少許
步驟
1將油麵粉梘水活成麵糰，靜至醒一小時
2麵糰和蓮蓉都分成小份
3蓮蓉分成2塊揉圓壓扁，將蛋黃放入中間，再次將蓮蓉蛋黃三部分一起揉圓
4將麵糰壓扁，將3中的蓮蓉餡料包在中間，用2隻手，十個指頭，均勻的將餅皮慢慢往上推，最後至包裹住蓮蓉蛋黃餡料，成
5這時候，抓點點粉，將圓球放在手心左右拍上粉
6放入月餅模，輕壓，提出月餅模即可
7烤箱預熱140°月餅噴水入烤箱，5分鐘後再刷蛋液，烤15分鐘至月餅上色即可
小技巧
餅皮分配3:7 皮15g 餡料35g 餅皮分配2:8 皮10g 餡料40g
