原料
麵粉400: 克， 水200: 克， 土雞: 1隻， 生薑: 5片， 八角: 3-4個， 花椒: 少許， 青菜: 根據自己口味， 石磨香油: 少許
步驟
1第一步，燉雞湯，選土雞，我們老家又叫柴雞最好老家地上跑的那種老母雞，越老越好。我這是在菜市場那個土雞，雖然沒有老家的好，但是營養還是不錯的。放去薑片，八角，花椒，涼水大火煮，等到水開，去掉上面油沫，改最小火，放少許鹽，蓋鍋蓋，燉2-4個小時。我用的砂鍋，沒有的可以用電飯鍋，鐵鍋都行。
2把雞湯改小火之後，開始和面，我這是3-5個人的量，根據自家情況定吧，麵粉和水的比例沒有太確切的克數，夏天面可以活硬一點，醒會就軟了。另外老家自己打的面會比較干，和面時候多放些水。可以提前接一碗水，慢慢試著往面放，兩個手慢慢撮，均勻之後，用手抓緊，恁粘一起的話就差不多了，多揉揉，揉好醒起來。
3我喜歡吃辣椒。小尖椒洗乾淨，去梗，涼干，切碎，放石舊里，再放鹽，搗碎，倒石磨香油腌上。不吃辣椒的這一步可以省
4香蔥，洗乾淨，切碎，放鹽，香油，雞精，十三香，腌上。
5洗青菜。把所有需要準備的都準備好。再揉面，揉好，再把面醒一會。這樣做是為了讓面更勁道。
6這個擀麵條真不知道怎麼說，擀的時候慢慢來，不要可著一個邊擀。轉著圈來，由於我一個人又帶個孩子，很多步驟沒法拍，還望見諒。
7另起鍋倒入雞湯，下麵條。
8麵條的寬度和厚度都可以根據自己喜好來的。
9放入辣椒，很像小時候媽媽做的味道。
小技巧
第一次寫這個，不太熟悉，很多步驟沒法拍照，喜歡雞蛋面的在和面時候可以加個雞蛋。燉雞時候八角和花椒不要放太多，太多容易遮住雞湯本身的鮮味。腌蔥花時候喜歡體寒的朋友可以加一點薑末，但是必須放一些香油提味。我們這邊叫香油，有些地方叫麻油，都一樣。我這是個大致的方法，大家根據自己喜好做。
