原料
高筋麵粉: 220克, 葡萄乾: 40克, 核桃: 55克, 蜂蜜: 35克, 酵母: 5克, 鹽: 2克, 黃油: 10克, 黑麥麵粉: 40克, 麥片: 40克, 無花果乾: 20克, 四五十度溫水: 175克, 陳皮粉: 30克
步驟
1高筋麵粉、20g麥片、20g黑麥麵粉、35g蜂蜜、5g酵母放入盆A中
2高筋麵粉110g、20g麥片、20g黑麥麵粉、10g黃油、2g鹽放入盆B中
3溫水倒入盆A中,攪拌一分鐘至有小氣泡,麵糊絲滑狀
4將盆B倒入麵糊中,揉成表面光滑(手膜)的麵糰,蓋上保鮮膜,40度發酵25分鐘
5一發過程中,將核桃掰碎,無花果切丁,葡萄乾泡水擦乾
6手指測試發酵程度
7排氣後分成三份團圓
8乾上保鮮膜和擰不出水的廚房紙,醒面8分鐘
9將果料混合分成三份
10取一個麵糰,手按開成直徑20厘米的圓,邊緣擀薄一點,放入果料,撒上陳皮粉,邊緣留出1厘米空隙
11由下自上卷緊或像包包子一樣團圓,自由發揮吧!蓋上保鮮膜和濕紙,40度發酵30分鐘
12二發後表面鋪上麥片,烤箱220度烘烤20分鐘,注意!15分鐘後看上色程度可考慮蓋錫紙。
13完成!
小技巧
因為麵粉量比較大,可能要揉很久,加油加油!