簡介
一直以來邱媽咪比較偏好使用酵母菌來發麵，儘量避免用大量的泡打粉。 酵母菌製作的糕點富含維生素B群，對身體有益。 除此之外，這個用酵母菌發麵的黑糖發糕口感軟綿Q彈， 大家可以試一試。 這食譜是邱媽咪參考了一位馬來同胞的食譜後略作修改過來的， 希望大家會喜歡。。。。。。
原料
糖水：125g黑糖或椰糖，120ml水，1/4茶匙鹽 乾粉：250g麵粉，1茶匙泡打粉/發粉（也可以不用），½ 茶匙（2g）小蘇打 酵母液：1+1/2茶匙約6g即溶酵母，50ml水，麵粉1湯匙（12g），糖1/2茶匙 輔料：1顆蛋，100ml玉米油（可以稍微減少一些，甚至減少一半，但是油一定要下，不然發糕很難開口）
步驟
【麵糊製作】： 1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶，過濾後晾涼待用。 2、把酵母液的材料在個小碗內拌勻， 靜置一旁15分鐘左右讓它發出綿密（Creamy foam)的泡沫才用，如果酵母液沒有發泡，表示酵母菌已經過期失效， 不能用了， 必須換過新的一批了。 3、把乾粉過篩待用。 4、先攪打晾涼的黑糖水及雞蛋，然後倒入已經產生豐富泡沫的酵母液攪拌幾秒。加入玉米油。再拌分幾次拌入已經過篩的乾粉攪拌至沒有顆粒，把麵糊充分攪拌均勻。（建議用個打蛋器（圖1）比較容易作業） 5、把麵糊蓋好發酵至少30分鐘，天氣冷的話可能要一個小時或更久，建議把麵糊收在開了燈的烤箱內發酵。等到可以明顯的看到麵糊漲高一倍且充滿泡泡。注意： 發酵好後別過度攪拌了，避免麵糊消泡。 【蒸糕方法】： 1、先在蛋撻杯或發糕專用杯（圖2）內墊個紙杯。 2、把麵糊倒進紙杯至9分滿，把杯子排在蒸籠內，杯子不要排的太密。靜置幾分鐘等到麵糊漲高至滿杯才上籠蒸。 3、開水上鍋，先用大火蒸10分鐘後再轉中火蒸5至8分鐘（依杯子大小）至發糕熟透。全程不可開蓋。
小技巧
1、如果有碩峩澱粉（碩峩又稱為西米-Sago Starch)，可以用3大匙的碩峩粉取代同等分量的麵粉下去拌麵糊， 可以提升發糕的口感。沒有的話也可以用粘米粉。 2、用新鮮的椰子水取代水來煮黑糖，會更有一番風味。 3、一定要等麵糊發漲到滿杯才上籠蒸，而且杯子別排得太擁擠以免水汽不足的情況發生，這樣發糕才比較容易開口。 4、 來自馬來同胞的叮嚀： 1.用紙杯蒸發糕會比較容易開花。 2.如果不用紙杯的情況下，並在杯子內搽一層黃油才倒入麵糊，則發糕在蒸發時會爬的很高而且不開花（參考圖4）。
