原料
蔥---3-4根: , 鹽---適量: , 香葉---5-8片: , 八角---1顆: , 桂皮---小段: , 花椒---一小搓: , 豆蔻---5顆: , 薑片---5-6片: , 白酒---適量: , 以上用料,若家裡沒有就不放: , 琵琶腿---3-4根: , 蔥、姜、蒜: , 花生、芝麻: , 白糖---10ml: , 雞精---5ml: , 醋---15ml: , 紅油---30ml: , 花椒油---20ml: , 芝麻油---15ml: , 醬油---30-40ml: , 涼開水---小半碗:
步驟
1自己炒花生去皮,或者超市買炒好的下酒花生,用保鮮袋裝著稍微壓碎。
2芝麻需要先炒香,注意哦,一定是使用熟芝麻。
3琵琶腿在水中煮沸,撈出浮沫,或者直接換清水也行。
4然後放入燜煮香料,這個步驟要加適量的鹽,千萬別忘。
5水開後煮2分鐘蓋上鍋蓋,關火燜2小時或者燜到水涼,冬天和夏天的時間會不一樣。
6雞腿開始燜的同時,我們來準備調味品,把蔥姜蒜切細放入碗中,隨後放入用料區的調料們,這裡就不一一寫明了,請看涼拌用料區。
7調好的醬汁裡面需要加小半碗的水,混合均勻。
8燜好的雞腿立馬放到冰塊水裡面,放冰水可省略,直接入冰箱降溫也行哦。
9切好擺盤。放白芝麻、花生碎、倒醬汁即可。
10開始吧
11成品
12成品
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小技巧
具體看多少水,水多涼得滿,水少涼得快,鍋的保溫情況也決定了燜的時間。 一般蓋蓋子的鍋水沒過雞腿8厘米左右,冬天:燜1個小時以後,再次開火煮開,再燜1小時。夏天:直接放至水涼即可,不可超過2小時。 如果你是密封性比較好的鍋,而且水量比較多~這個時間就好好說了,具體情況自己具體分析。 也可以選擇直接煮熟,琵琶腿煮10分鐘,然後蓋子燜10分鐘左右就可以放冰水切塊了。小美的時間只是大概,請只做參考。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群:694755640 『暗號美食』 微信公眾號:VSY233