原料
泡芙麵糊: ， 牛奶: 63克， 水: 63克， 黃油: 57克， 低筋麵粉: 75克， 鹽: 1克， 全蛋: 125克， 泡芙夾心: ， 朗姆酒: 2克， 淡奶油: 200克， 砂糖: 16克， 焦糖: ， 砂糖: 200克
步驟
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21、做泡芙，牛奶、水、黃油和鹽放在小鍋中煮沸
32、離火後一次性倒入麵粉
43、先攪拌均勻，再繼續加熱進行翻炒
54、炒到能在鍋底看到這種薄膜，離火
65、把麵糊放到一個大盆或者廚師機中，用攪拌棒翻拌或K型槳低速攪拌
76、降溫到60度以下後，一點一點加入全蛋液，直到麵糊能拉出倒三角
87、將麵糊轉移到裝了圓口花嘴的裱花袋中
98、擠在烤盤上，180度烤25-30分鐘，上色再拿出來，否則會縮
109、砂糖放到小鍋中小火熬到琥珀色
1110、泡芙頂上蘸一下焦糖，朝下放到烤盤上晾涼
1211、底面扎洞，擠上打發的淡奶油
1312、底面再蘸焦糖，粘到做好的泡芙塔托上，我用了喝完奶茶的塑料杯，又高又細還是偏錐形
1413、最後在表面裝飾焦糖絲和羅勒葉就完成啦
小技巧
焦糖熬好後，用叉子或筷子沾取少量，拉絲澆在上面就可以哦～
