簡介
菜頭粿，是潮汕地區的叫法，更多人認識的，是它的另一個名字：蘿蔔糕。 在年菜里，凡是帶了「糕」字的菜品，都被寄以「步步高」「節節高」等美好的寓意。今天，就以這個蘿蔔糕，祝大家新年步步高，節節高！
原料
大米165g，蘿蔔（去皮）250g，水80g，油5G，鹽1小勺，香菇精1/2小勺，胡椒粉適量
步驟
1.大米淘凈，用水浸泡一晚使其吸足水分 2.用攪拌機將大米攪拌成細膩的米漿 3.用兩層屜籠布，將米漿的水分濾出 4.留下濕粉備用（剩下濕粉約為155g） 5.蘿蔔洗凈去皮切成細絲 6.燒一鍋開水，加少許鹽（分量外的），將蘿蔔絲下水焯軟 7.將焯軟的蘿蔔絲放入雙層屜籠布中擠干水分（擠干後蘿蔔絲重約150g） 8.將濕粉和擠乾的蘿蔔絲放入盆中，加入5g油，80g水（視黏稠度慢慢添加至合適），鹽 1小勺，香菇精1/2小勺，胡椒粉 適量，攪拌均勻 9.模具中鋪一張屜籠布 10.將拌勻的粉煳倒入模具中 11.加蓋錫紙，防止水汽進入 12.水開後上屜蒸30-45分鐘（視蘿蔔糕厚度而定），即可 13.取出，晾涼 14.切成小塊 15.電餅鐺中加少許油（分量外），燒熱後開煎 16.煎至一面金黃，翻面繼續煎至兩面金黃即可
小技巧
可以蘸辣椒醬食用。 ******** 【瘋言瘋語】 大米最好選用陳米，老米，這樣成品會更加爽口不易粘牙。 如果家裡有石磨，用來磨米漿效果更好～我現在正在到處尋找小石磨，娃哈哈哈～ 如果有那種布眼比較密實的布袋，用來濾米漿是最好的，屜籠布還是太大眼兒了，所以濾出來的濕粉還沒有大米原來的分量。 ***********
