原料
用時: 2+4(靜置)+2h， 兩人份: ， 麵粉: 200克， 鹽: 2克， 水: 90克， 香油: 適量， 黃瓜: 1根， 綠豆芽: 5毛錢的， 芝麻醬: 適量， 蒜，醋，醬油等: 適量
步驟
1麵粉加水和面，不要一次加太多水，先加一點水，面硬的話再加水。揉成三光麵糰。蓋蓋子或濕抹布靜置20-30分鐘，醒面。
2醒好的麵糰加水洗面，每次不用加太多水，一點就行。洗4-5次，直至洗的水不再發白。洗的水倒到一個大盆里，是澱粉水，便可以做涼皮。剩下的則是麵筋。澱粉水靜置2-4小時。先去做麵筋。
3蒸麵筋: 麵筋可能有點黏，會粘在案板上，不好切，可用手撕成一塊塊的，碼在篦子上，上鍋蒸。蒸8-15分鐘，蒸熟即可。取出蒸好的麵筋，晾涼即可。晾涼後放在碗中備用。
4先準備工具:大蒸鍋，篦子，披薩盤，小勺子(刷油用)，一盆涼水。並開始在蒸鍋中燒水。 蒸涼皮: 洗好的澱粉水，靜置2-4小時。靜置到上下層明顯分離。將上層水倒掉，下層再稍加一點水用大勺子攪拌均勻，注意底層的沉澱一定要攪開。 先在披薩盤底倒兩滴香油，用勺子抹開。用大勺子挖半勺澱粉水倒入披薩盤中，稍微晃勻。 此時水已經燒開，將披薩盤放在篦子上蓋蓋子蒸，一定要大火。蒸2分鐘左右，看到涼皮起大泡就是好了。 掀蓋取出披薩盤放入涼水盆中，涼了拿出披薩盤(在水中不好操作，容易盤子裡進水)放在桌上。再在表面抹油，塗均勻。用勺子挖起邊緣，手一拉，涼皮就揭下來了，放在案板上。然後蒸下一個涼皮。蒸製期間，將上個涼皮三折，用刀切成條，放入小盆中。直至蒸完，關火。(如果有兩個盤子換著用會更方便，也可以是方形烤盤)
5用熱水淖一下小豆芽，並在涼水盆中涮一下撈出備用(過涼水)。 黃瓜切絲備用。
6好了，自己盛一碗涼皮，自己調料調醬開吃吧～
