簡介
涼皮的製作費時也需要時間，但我愛的，就是這耗時的過程。
原料
高筋粉 150克, 玉米油 適量, 辣椒面 適量, 黑白芝麻 適量, 薑絲 適量, 蔥花 適量, 花椒 幾顆, 鮮貝露 一勺, 麻油 一小勺, 雞精，鹽 適量
步驟
1高粉緩緩加入清水攪成絮狀，再揉成團。醒一個小時左右。
2然後放入乾淨的容器，多準備幾個，反覆搓洗，洗到只有清水，剩下的就只有一小塊麵筋。麵筋蒸熟備用
3麵漿水全部倒進大容器，靜置沉澱四小時以上，可以當天做了放冰箱冷藏隔天在做。
4沉澱好的麵漿倒去清水，再把麵漿攪拌均勻，倒進平底容器，大火蒸一分鐘左右，容器不夠大的話做起來是非常麻煩的。麵皮也會厚薄不均。另外，容器底刷一層油，或者連容器一起在冷水下沖，揭皮就非常容易。
5切成自己喜歡的寬度。
6麵筋切塊，和所有佐料一起碼在涼皮上。玉米油燒熱，爆香花椒，再撇去花椒，油淋在涼皮上面即可，在拌芝麻油，澆鮮貝露。
小技巧
有涼皮籮籮最好，可以一次蒸完，厚薄程度直接影響口感。我做的薄，非常筋道…
