原料
高粉: 500g， 鹽: 5g， 水: 約240g， 酵母: 3g， 蒜 去皮: 切碎， 色拉油: 適量， 老乾媽雞肉味: 適量， 生抽: 適量， 醋: 適量， 白砂糖: 適量， 雞精: 適量， 鹽: 適量， 麻油: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 黃瓜: 切條， 豆芽炒: 煮熟， 海帶條: 煮熟， (香菜 熟花生等):
步驟
1【麵糰部分】 ⑴ 高粉加鹽加入適量的水揉成光滑的麵糰 蓋保鮮膜 醒面三十分鐘左右 ⑵ 拿一個乾淨的盆 裡面加入清水 將麵糰放入乾淨裝有清水的盆內 ⑶ 開始揉搓麵糰 不停的揉搓 揉搓至麵粉部分都出來 將麵粉水 過篩一遍 放一邊 靜置五六個小時以上(夏季放冰箱內冷藏 隔夜靜置一晚) ⑷ 最後剩下有彈性的麵筋 將麵筋再繼續用清水洗凈至水清澈 把酵母放入麵筋內 反覆的揉搓 放入乾淨的盆內 蓋保鮮膜 發酵至麵筋變膨大狀態(也可隔夜發酵 夏季放冰箱內冷藏發酵) ⑸ 發酵好的麵筋 放入盆內 蒸鍋內大火蒸二十分鐘左右 燜兩分鐘 蒸好後 切丁即可 ⑹ 靜置好的麵粉水 輕輕的將頂層的清水倒掉 也可用勺子輕輕的撇掉 一定要小心別碰掉底部沉澱的麵粉 倒掉清水後的麵粉糊內加入一勺子的清水 攪拌均勻（最後攪拌好的麵粉糊不能太稠） ⑺ 準備好蒸鍋 水煮開後 準備一個披薩盤 盤內刷入一點點的玉米油(防粘) 放入一勺麵粉糊 大火蒸兩分鐘左右 皮子氣泡 呈透明狀態即可 放涼撕下 放置一邊 （也可準備一個乾淨的水盆 蒸熟的涼皮放入水盆內 撕去） ⑻ 重複製作⑺步驟 全部做好的涼皮 放涼後 摺疊 切成條狀即可
2【配置調料】 (量按個人喜好添加) ⑴ 除大蒜 色拉油以外的材料 均放入一個碗內 攪拌均勻 暫放一邊待用 〔熟調料〕 ⑵ 鍋內放色拉油 燒熱後 大蒜碎粒(多一點) 進行爆炒 聞到香味後 開中小火 把之前所有混合一起待用的材料一起倒入鍋內 翻炒下 小火熬一會 聞到香味後關火待用 （自己把握好火候) 〔生調料〕 ⑶ 再配置一點調料(量不用太多) 把 生抽 醋 麻油 白鬍椒粉 雞精 白砂糖 放碗內混合攪拌均勻 ⑷ 把熟調料與生調料混合一起 攪拌均勻放置一邊待用
3【配菜類】 ⑴ 黃瓜切條 豆芽菜 海帶條放入鍋內稍煮一下 先放海帶條 最後放豆芽菜稍微煮一下即可 都撈出 瀝干水份 (或者其它材料) ⑵ 蒸好後的麵筋 切丁 ⑶ 碗內放入 瀝干水份的蔬菜 麵筋丁 涼皮 再放入之前做好的調料攪拌均勻即可食用 〔還可以加香菜 熟花生粒 少許芝麻等〕
