原料
麵粉: ， 花椒: ， 八角: ， 陳醋: ， 醬油: ， 糖: ， 油: ， 辣椒: ， 鹽: ， 青瓜:
步驟
1麵粉加水和成柔軟的麵糰，蓋上濕面，醒半小時
2開始洗面，盆里加適量水，不要太多，要洗好幾次，到最後怕是找不到那麼大的鍋裝洗好的麵粉水
3用手抓麵糰，或是像和面一樣揉麵糰也行，洗差不多兩分鐘一次（時間做多幾次後自己慢慢掌握了），洗好後的水過篩倒入鍋里
4加水繼續洗面，然後過篩倒鍋里
5重複大概五次，越往後加水相應減少。洗到水基本是清水就可以了
6洗好面剩下的麵糰就是麵筋了，拿一個鍋，把麵筋放碟子裡隔水蒸，大火燒開後轉中火蒸大約15分種，取出晾涼後蓋好備用
7洗面的水靜置一晚上（八小時左右就可以了，越久越筋道），慢慢傾斜鍋，小心倒掉上面的清水。剩下的粉漿用勺子攪勻，會比較吃力，要用力攪才行。
8開始蒸涼皮了，寬口的鍋放水，儘量多放點，大火燒開水。平底的碟子刷薄油，勺粉漿在碟子裡鋪薄薄一層，直接把碟子放到開水上，蓋鍋蓋大火蒸兩三分鐘左右（最好用玻璃蓋子的，看到涼皮起大泡就可以了）
9撈起碟子，另準備一盆冷水，把碟子放冷水裡冷卻，不燙手之後把涼皮揭下來
10碟子刷薄油，燒開鍋里的水，水開後繼續之前的步驟
11涼皮全蒸好後，拿小鍋放一個八角，適量花椒，加適量水大火燒開後，轉小火慢慢煲10分鐘，成深褐色，這就是花椒水。
12小碗里倒醬油，加適量糖攪拌至糖全部化開
13另取一小碗，放辣椒粉、鹽拌勻。燒熱油倒到辣椒粉上
14青瓜刨絲，麵筋切小塊，涼皮切寬條，加花椒水，醬油，辣椒油，陳醋拌勻，可以吃了
小技巧
1、沒有芝麻醬，偶爾才吃，買一瓶芝麻醬不實在，如果喜歡的可以買來加進去 2、步驟的照片，因為只有自己一個人做，有些沒空得出手拍，後面的醬料，做得太晚餓了直接吃了，吃一半才想起來沒拍照，不是很複雜的步驟，請見諒 3、洗面最好前一晚做好，這樣靜置的時間會比較長，第二天早上起來做剛好。天熱洗面的水可以放冰箱過夜
