原料
花生油: 56克， 梘水: 3克， 月餅糖漿: 150克， 麵粉: 300克， 鹹蛋黃: 12顆， 蓮蓉餡: 750克， 雞蛋: 1顆
步驟
1把月餅糖漿150g、梘水3g混合拌勻，再加入56g花生油攪拌均勻。用麵粉篩篩入麵粉200g，用刮刀或木鏟拌合成麵糰，不要攪拌過度。將麵糰蒙上保鮮膜靜置1小時。
2將麵餅皮材料和餡料按3:7分好。要做50g小月餅，所以餅皮15g，餡料35g。把鹹蛋黃切半，用蓮蓉餡包裹搓圓備用（半顆鹹蛋黃大概6-7g，所以把蓮蓉餡分成28g左右包裹蛋黃即可）
3將月餅皮分成15g小塊。把餅皮壓扁後包餡料，慢慢推餅皮，包全後搓圓。再用月餅模壓好形狀（因為餅皮比較黏，所以要在手上和麵糰上加一點麵粉）
4烤箱180度預熱，烘烤10分鐘定型。
5烤月餅時，拿新鮮雞蛋，取蛋黃和一大勺蛋白，加一點點鹽混合後過篩成蛋黃水。
6用刷子蘸蛋黃水在烘烤定型的月餅表面花紋上刷勻。量不要太多。刷完後再入烤箱烘烤10分鐘至表面上色均勻。
7十分鐘後，月餅就上好色啦~烤好的月餅比較干，需要室溫回油兩天。
8最後就可以裝盒送人啦?
小技巧
第二次入烤箱的時候，溫度可以適當調低一點，到160度左右。每家烤箱不同，所以溫度和時間也要根據自家情況適當做調整。
