原料
中筋粉: 170克， 轉化糖漿（太古）: 110， 吉士粉（加了顏色比較金黃，不加也行）: 3克， 硯水（半小蓋多一點就夠了，克稱不好稱）: 3克， 花生油（比較香，其他油也可以）: 50克， 蓮子（沒芯的）: 200克， 白糖: 70克， 紅糖: 55克， 植物油（味道比較淡的）: 100克， 雞蛋: 一個， 鹹蛋黃7-9克就夠了，不能太大會不好包: 20個， 月餅模具（50g）: 方的模具看起來體積比較大，賣相更好，個人喜歡
步驟
1先把轉化糖漿，花生油，硯水攪拌均勻
2把中粉過篩入糖油液裡面直接用筷子攪拌勻就好，蓋上保鮮膜醒2個小時（吉士粉也加進去）
3蓮蓉餡，蓮子先浸泡兩小時，用壓力鍋加水煮爛，控出蓮子搗成泥（料理機或者手工都可以），放鍋里小火炒，水分乾了，植物油分次加入，再加糖炒的能粘成一大塊就好了
4醒好的餅皮用克稱稱好，每個劑子15克
5蓮蓉餡和鹹蛋黃加起來30克
6用蓮蓉餡包鹹蛋黃，滾圓待用
7再用餅皮把蓮蓉蛋黃包好，用虎口慢慢的往上擀
8包好的月餅放入模具平穩壓下就可以（如果用的是方模應該滾的橢圓形這樣比較好放入模具
9烤箱200度預熱，放入月餅上下火烤五分鐘定型，再取出來刷蛋液，（一個蛋黃，蛋白只要一湯匙）
10刷好蛋液再180度烤15分鐘，沒烤好可延長五分鐘，烤箱各有區別，表面金黃就可以了
小技巧
蓮蓉餡全加白糖也是可以的，比較清甜，就是炒蓮蓉時候全加白糖水分比較多，炒干需要的時間比較久，加部分紅糖，乾的比較快（吃起來有濃濃的紅糖香）很重要的一點是建議前一天就做好餡放冰箱冷藏一夜，這樣餡更硬實一些，比較好包，餡炒的時候干點會更好。刷蛋液的時候最好用軟毛刷子，刷很薄的一層就可以了，尤其不能滴上去，要不烤好很影響美觀
