原料
土豆: 250g， 四季豆: 200g， 雞油菌: 50g， 蛋黃: 一個， 青檸: 半個， 檸檬: 半個， 香蔥、歐芹: 適量， 海鹽、鹽、黑胡椒粉: 少許， 初榨橄欖油: 適量
步驟
1準備好所需配料
2烤盤上鋪上海鹽，馬鈴薯不需要去皮直接放在鹽上，用170度烤至熟軟
3用牙籤來檢驗馬鈴薯是否烤熟
4將馬鈴薯從烤箱中取出，稍冷卻至溫熱。從中間對半切開，用勺子挖出馬鈴薯，去皮。
5將馬鈴薯碾成細膩泥狀，加入生蛋黃、半棵檸檬皮碎和半顆青檸皮碎，以及適量的香蔥和歐芹末。加入橄欖油拌勻，最後調整鹽和黑胡椒粉的用量。
6在烘培紙上將馬鈴薯泥攤平，厚度為1厘米，覆蓋上另外一張烘培紙。放在冰箱中冷藏1～2小時使其定型。
7四季豆去兩頭，放入沸騰的鹽水中煮至九分熟，保持其爽脆的口感
8鍋燒熱後，放入極少量的油，倒入雞油菌翻炒，加入鹽和黑胡椒粉調味後，盛出
9取出馬鈴薯泥，切成長方形，平底鍋放油燒熱，將馬鈴薯泥煎至兩面金黃
10將四季豆在煎好的馬鈴薯泥上碼放整齊，用香蔥打結固定，與雞油菌一起裝盤即可
