原料
高筋粉: 200g， 奶粉: 6g， 砂糖: 40g， 鹽: 3g， 雞蛋: 1/2個， 牛油: 10g， 乾酵母: 5g， 溫水: 100ml， 掃表面材料: 雞蛋1/2個 蜜糖1湯匙， 腸仔: 數條
步驟
1將酵母溶於溫水中攪勻,靜置十分鐘備用。
2所有麵糰材料(牛油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成團,桌面撒一點麵粉,把麵糰從盆中移至桌面揉至光滑!(桌上一定要撒麵粉,要不然會很粘很粘)
3然後加入牛油,重複搓 揉 摔 打 拉 扯至麵糰出現薄膜即成!(這個步驟有些暴力^ _ ^ )
4揉圓麵糰,收口向下,放進塗了一層薄油的盆中,用保鮮膜封上,放在溫暖處發酵1-2小時!
5將完成發酵及發大兩倍的麵糰取出後,用手輕按排出空氣!
6將排好氣的麵糰平均分割成7等份,搓圓麵糰,蓋上保鮮膜,松馳15分鐘!
7松馳後進行最後造型,將麵糰搓成長條形,為腸仔的長度的2倍多一些!麵糰要兩頭稍微尖細一些(如圖)
8在腸仔的一端開始卷,卷好後收口向下,靜置1小時進行二次發酵! 腸仔最好用開水泡一泡去表面油脂,再用廚房紙抹乾,這樣烤完麵包和腸仔就不會分開!
9二次發酵完畢,掃上蛋漿!(蛋漿加入1湯匙的蜂蜜攪拌均勻),蛋漿不要一次用完哦!
10隨意撒上芝麻!
11預熱烤箱160度,以160度先烤10分鐘,取出再掃一次蛋漿,再烤10分鐘至金黃色,取出即成!
12仔仔不喜歡吃芝麻,喜歡吃腸仔,所以他自己卷的就是這樣子的,哈哈~
13內部組織很不錯!
14也可以一部分麵糰卷大腸仔,一部分卷小芝士腸哦,隨意就好!
15大的!
16小的!
小技巧
如果當天吃不完,可放於密封袋內,第二天用電飯煲加熱來吃,口感跟剛出爐也沒分別的! 奶粉是為了增加香味,如果沒有可不用加!
