原料
雞蛋: 4個， 色拉油: 50ml， 牛奶: 60克， 細砂糖: 60克， 檸檬汁: 幾滴， 低筋麵粉: 70克， 17㎝中空模具: 1個
步驟
1準備好食材。所有容器無油無水。蛋黃蛋白分離。蛋白放入冰箱冷藏。
2蛋黃打散，倒入色拉油，牛奶，低筋麵粉。
3先用蛋頭手動攪打一下，然後開低速攪打均勻。看不到乾粉就可以了，不要時間太長了。這樣比較省時省力，只要不用力過猛，不用糾結是否會起筋。
4開始預熱烤箱，170℃，上下火，烤網放下層，以備後面戚風在中下層位置烤。
5冰箱中取出蛋白。蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次倒入細砂糖，用打蛋器中低速攪打至九成，可以拉出小彎鉤的狀態。
6取1/3蛋白放入蛋黃糊。
7用刮刀切拌均勻。大概切拌15-20下。
8重複上面兩個步驟。再取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。大概切拌15-20下。
9蛋黃糊倒入剩餘的1/3蛋白中。
10用刮刀切拌均勻，大概切拌15-20下。得到細膩順滑的麵糊。
11麵糊倒入中空模具中，用力震去氣泡。
12入烤箱，170℃，上下火，中下層，45分鐘左右。
13烤到二十多分鐘時，膨脹起來，開裂的越來越好看。
14怕烤糊可以在最後十幾分鐘時覆蓋一層錫紙。動作要快，因為開烤箱門熱量流失很快，溫度掉的很快。所以不能太早放錫紙，以免影響戚風長高和開裂。
15烤好後立即從烤箱取出來，震去熱氣，馬上倒扣放涼。放一個晚上比較保險。
16第二天早上，看到漂亮的開裂，很有成就感。
17徒手脫模。想我這種手殘星人必須要練習多次。
小技巧
1、所有容器無油無水。不要嫌我囉嗦? 2、做蛋黃糊的時候，蛋白放入冰箱，是為了更好的打發蛋白。 3、做蛋黃糊用電動打蛋器攪打，真的沒什麼不可以，只是過猶不及，千萬注意力度，不過力就非常事半功倍。用手動打蛋器和刮刀，都是容易受累不討好滴。 4、用刮刀切拌時，推薦用大號刮刀，切拌比較徹底，也快速。 5、入烤箱前和出烤箱時務必務必震去氣泡很關鍵很重要。
