原料
餡料: ， 鮮嫩菱角: 50g， 鮮蝦仁: 250g， 澱粉: 10g， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 糖: 適量， 料酒: 適量， 豬油: 20g， 香油: 適量， 水油皮部分: ， 普通麵粉: 200g， 糖分: 20g， 豬油: 60g， 水: 65g， 油酥部分: ， 普通麵粉: 135g， 豬油: 75g
步驟
1蝦仁切小塊加鹽和料酒揉兩分鐘，加入澱粉繼續揉搓上漿。
2菱角切碎
3將糖白鬍椒粉豬油和菱角碎加入步驟一迅速攪拌均勻加入香油，放入冰箱冷藏30分鐘。
4水油皮材料混合揉成光滑的麵糰，能出膜最好。油酥混合揉勻，一起蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
5醒發好的油皮油酥分別稱重分成15個小劑子。
6油皮壓成皮放入油酥包好。
7擀成牛舌狀
8翻面卷好，蓋上保鮮膜和濕布醒發20分鐘，不能省略哦。
9拿出醒好的麵糰擀長，越長起酥越好，注意慢點不要擀破了。
10翻面捲起，繼續醒發20分鐘。
11取出一個小麵糰，中間壓住兩邊往裡壓，擀成面片。
12包餡
13包入餡料，不要放太多，收口收緊。
14想要點色素，就壓稍微扁一點。
15也可以刷蛋液放芝麻，180度上下火中層30分鐘。
16酥的掉渣
小技巧
菱角可以更換為荸薺，筍子。 包餡料不要太多，否則包不緊。 一定要蓋保鮮膜濕布醒發，不能偷懶，不然你會哭的。 新手謹慎做……
