原料
胖頭魚頭: 1個（約2斤）， 剁椒: 230g， 香蔥: 1根， 姜: 3片， 鹽: 1/2茶匙， 料酒: 2茶匙（10ml）， 植物油: 50ml， 香油: 1湯匙（15ml）
步驟
1魚頭洗凈後，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水
2魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面
3放入切好的蔥段和薑片，腌制10分鐘
4鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片
5炸出香味後，將蔥油濾出待用
6撈出蔥段和薑片，鋪在盤中
7將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出後瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上
8再淋上少許香油
9最後撒上蔥花即可
小技巧
1.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好； 2.因為剁椒中含有鹽分，腌制魚頭的時候注意鹽的用量； 3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味； 4.剁椒的用量根據個人口味調整。
