原料
泥鰍: ， 辣椒: ， 筍乾: ， 生薑: ， 蒜頭:
步驟
1泥鰍剖好，洗凈。把泥鰍放砧板上，剖好的刀口朝下，用菜刀拍泥鰍的背，使泥鰍肚子兩遍的肉朝外展開。把泥鰍切寸長的段，這時可見橫斷面呈w形。
2筍乾用水洗掉浮鹽，撕開，再水裡泡一會兒，泡掉筍芯子裡的鹽，讓筍乾不要鹹得過分。泡好後，擠干水分，切成寸長的段。如果筍乾比較粗，需要把筍乾縱向撕開，多撕幾次。
3辣椒切絲，姜切絲，蒜頭剝皮後用菜刀拍一下
4起油鍋，油要比一般小炒多一倍，放蒜頭和薑絲爆香
5下泥鰍煸炒，待泥鰍有點變黃，盛起備用
6鍋內再略添點油，下筍乾翻炒
7待筍乾水分煸干，下辣椒煸炒
8辣椒略翻炒後，下泥鰍，一起翻炒，炒上三五分鐘即可出鍋。因為筍乾是鹹的，所以最後要不要加鹽，視筍乾的鹹淡確定。如果筍乾比較咸，之前煸炒中，已經炒出了很多鹹味，則最後不加鹽也可，反之則適量添一點。
小技巧
（1）挑泥鰍的時候，要挑肚皮不大的。因為肚皮大的泥鰍多半帶籽，這樣的泥鰍肉不肥。 （2）泥鰍在切前拍一下，可以使泥鰍腹部的肉翻出來，便於炒的時候入味。 （3）這裡用的筍乾是天目山筍乾，就是很咸，外面粘著很多鹽，筍乾顏色呈現淡青白色那種。天目山筍乾的咸鮮味在這裡對泥鰍的作用比較大。 （4）辣椒買多辣的，視自己的吃辣程度而定。喜歡辣的，買辣一點的，個人覺得辣一點更好吃。如果完全不能吃辣，買青椒也是可以的。這裡主要取辣椒的清香。
