原料
牛腱子肉: 1500克, 料酒: 2-3勺, 醬油: 適量, 腐乳: 1-2塊, 香葉: 2片, 八角: 2個, 桂皮: 2塊, 花椒: 適量, 草果: 半個, 蔥段: 3截, 薑片: 適量
步驟
1牛腱子肉整塊放入水中緩化開之後,浸泡,每兩三小時換一次水,幾次之後,將血水泡出
2將牛腱子肉整塊放入高壓鍋,加水沒過肉塊,放入兩三勺料酒,大火上壓後,改小火,3分鐘,關火自然卸壓。由於之後還要換鍋進行醬鹵,所以親們根據自己的高壓鍋火力,按照全高壓爛熟的時間進行適當減少,預留出醬滷的熟爛度。不用高壓鍋直接醬鹵是為了更好的保護高壓鍋不被醬汁浸染。整塊高壓是為了使肉和肉中的肉筋不被煮散。
3將高壓好的牛腱子肉放入另一口鍋中。將高壓牛肉的原湯從高壓鍋倒入鍋中,如果換清水醬鹵,味道會走失不濃郁。鍋內放入薑片、蔥段、八角、桂皮、花椒、白果,倒入適量醬油,加入一點老抽用來上色,放入一至兩塊腐乳。中大火燒開後,轉中小火,蓋鍋蓋醬鹵。煮至筷子可以插入肉中並且均勻上色為止。轉大火收湯。
4湯可以不用收干,余湯可以煮牛肉麵,很好吃。吃不完的牛肉可以冷凍。