原料
藍風車淡奶油: , 65%純可可脂巧克力:
步驟
1淋面巧克力蛋糕,層次豐富,散發著巧克力的魅惑,放在舌尖,讓人慾罷不能。
2對於不經常做巧克力淋面蛋糕的我來說,今天這款蛋糕有挑戰性。
3從最開始想用巧克力熔爐化巧克力,到後來的隔水加熱,總之就是期待的狀態,最後調出來的甘納許還比較滿意。
4淡奶油用的藍風車,乳脂含量是38%,這款蛋糕的淋面用了90克的純可可脂巧克力,120克的淡奶油,調完的狀態還是感覺濃稠,又加了15克的淡奶油
5做巧克力淋面一定要學會看狀態,達到可流淌的感覺。
6巧克力隔水融化,水溫不易過高,溫度太高巧克力容易油脂分離。 巧克力全部融化後,逐次加入淡奶油,每次加完要全部攪勻。 正確的狀態是,提起勺子,可流成細線,然後裝入裱花袋。 淋面的時候要爭分奪秒,不平的地方需要快速找平。