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原料
馬蹄: 六顆, 馬蹄粉: 125g, 黃糖: 400g, 水: 1500ml
步驟
1首先當然是得買的適合的荸薺粉了,因為這個是主體,廣東的現在又兩種,一種是我現在用的老牌子泮塘,一種就是新洲。老牌子用的水相對較多,而且顆粒比較粗。至於味道嘛,其實兩個都一樣
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2首先把粉和水按1:4比例混合浸泡20分鐘左右(125g:500ml),然後順一個方向充分攪拌,直至完全沒有顆粒和沉澱物為止,這一鍋就叫做生漿。一定記得不要以為攪完了就了事,要在用之前在攪一下
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3然後在把剩下的水用來溶糖,水開了以後換小火,欲速則不達呀~繼續慢慢地攪拌,直到完全融化為止。我個人因為喜歡吃生的馬蹄,所以就不一起煮,要是不習慣的,可以切片以後放進去一起煮的
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4然後到最重要的一步,就是把生漿和滾燙的糖水混合,注意是滾燙的糖水。把糖水倒進生漿的同時迅速攪拌,你會感覺的漿越來越粘稠,記得要不停地攪拌,直到糖水和生漿充分地混合,馬蹄均勻地分布。然後就得到類似麥芽糖一樣的熟漿啦。
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5最後就轉移到一個較薄的容器里去蒸20分鐘左右,直到用筷子戳裏面沒流體為止,開蓋要小心,不要一蓋子水都倒進去了,取上來攤凍切好裹蛋漿煎一下,就可以開吃了
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6說到底,做糕點就是一個不停瞎攪和的過程 ,所以吃貨們都準備好你們的強壯的手臂吧。φ( ̄ー ̄ )ノ
小技巧
1.攪拌要均勻 2.水分比例其實就是大概,看到要是看情況不對可以適當加減啦 3.糖的分量是按個人口味而言的,但水分比例是不變的,要是沒有黃糖也可以用白砂糖干炒一下代替 4.記得攤凍了才切,要不就會像我第一個成品被老媽在熱的時候切的血肉模糊了...