原料
一個能成固體的麵糰：: ， 裡面有麵粉，水，酵母（酵種），鹽: 油和糖選用
步驟
1【方法一：搓條法】 把麵糰向外搓成條。 原理：溫柔地讓麵筋延長，變得更有張力
2到一定長度就兩端摺疊，重複
3【方法二：拉長法】把麵糰向兩端拉，動作一定要輕柔且慢，不然會斷 原理和上面一樣，變成空中而已
4【方法三：上拱法】 雙手除拇指外的四隻手指在麵糰底部往上拱，拇指往下撥
5再用雙手手掌往下撥，或者用一隻手握住麵糰外沿，擠 原理：給麵糰上方創造張力（所以要換邊做）
6【方法四：甩面法】 把麵糰輕輕外拉，甩，換手
7動作要快，尤其對付比較濕的麵糰。要有甩的動作，不只是雙手交換位置 原理：利用離心力和慣性讓麵筋延展
8【方法5：延展摺疊法】 把麵糰壓扁，將其中一端向外拉
9然後往中心折。 90度角換方向重複。4個角都做完就翻面重複。 適用於已經揉了一會的麵糰，不然拉不遠就斷了 原理：通過外拉創造麵糰延展性
10【方法6：波浪延展法】 以拇指下方的那塊手掌肉和其它四指分別作用兩邊支點，慢慢上下搖動，往外展開。 原理：利用麵糰向下掉的重力鍛鍊筋性
11【方法7：出膜法】 以拇指和食指為支點，把麵糰的邊緣往外拉
12另一隻手重複 原理：把麵糰往外拉鍛鍊筋性
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小技巧
- 哪種方法最快？不知道，我更在乎揉面的有趣性，幾種輪著用，包括傳統的用手掌根往外的揉面法 2. 對於黏的麵糰，手裡要麼抹油，要麼抹水，放乾粉只能解決暫時，會變得更粘 3. 方法三適合干又不粘（餃子皮等），或者是已經揉到後期的麵糰，因為上拱很容易斷筋 4. 不要吝嗇放水，不然揉起來很容易斷，而且水不夠的麵糰給多少酵母都發不起來
