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原料
消化餅乾: 4塊(餅底), 淡奶油: 100克(表面裝飾), 無鹽奶油: 30克(餅底), 細砂糖: 10克(表面裝飾), 可可粉: 適量(表面裝飾), 巧克力屑: 適量(表面裝飾), 新鮮草莓: 3粒(表面裝飾), 奶油奶酪: 200克, 百利甜酒: 2大t, 細砂糖: 40克, 淡奶油: 80克, 可可粉: 1大t, 吉利丁片: 1片
步驟
1將消化餅乾用擀麵杖碾碎(或者將餅乾放在塑料袋中用擀麵杖敲碎)。將無鹽奶油放在鍋中溶化後,分次倒入碾碎的消化餅乾拌勻
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2將餅碎放在模中壓平,放入冰箱冷藏30分鐘左右
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3吉利丁片用冰水泡軟,瀝干(最好用手擠干水分)放在碗里,隔水加熱軟化
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4奶油奶酪隔水加熱,攪打至柔軟狀,加熱細砂糖打成軟滑狀。取出盆,離火
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5淡奶油打發至7分,較柔軟狀
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6加入可可粉攪拌均勻
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7加入百利甜酒攪拌均勻
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8加入軟化的吉利丁片和打發好的淡奶油,攪拌均勻
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9將拌好的芝士倒入2模中,放入冰箱冷藏3小時以上,至凝固
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10準備巧克力屑。借鑑了網絡上看到的做法(忘記哪裡了)將巧克力隔水完全融化後,冷卻至硬。用調羹刮出巧克力屑,這樣不會浪費巧克力,而且刮起來也很方便
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11芝士凍蛋糕凝固後,從冰箱取出脫模。將蛋糕,放在倒扣杯子上,用電吹風熱風吹,吹至模具自然掉落即可
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12最後表面裝飾、裱上打發的淡奶油、撒上些可可粉、中間鋪上巧克力屑,最後放上切開的草莓
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小技巧
以上是芝士凍1個6寸的方子,我同時做了兩個,表面裝飾用的淡奶油用了200克左右,多點會比較好打發。