原料
百香果: 2個， 檸檬草: 20g， 椰奶（打碎檸檬草用）: 90g， 淡奶油: 120g， 細砂糖: 55g， 吉利丁（浸泡在40克飲用水裡 冷水）: 8g， 飲用水（打碎百香果用）: 10g， 百香果果汁（慕斯部分預留）: 20g， 飲用水: 70g， 細砂糖: 45g， 吉利丁: 4g
步驟
1慕斯部分：取出百香果果肉 放入攪拌機，倒入飲用水
2攪打到果肉和籽分離開
3過濾出籽
4預留出20克果汁 做淋面用
5攪拌機里 倒入剪碎的檸檬草、椰漿（檸檬草容易劃到手 操作要小心）
6攪拌到椰漿都被染成綠色，過濾出檸檬草椰漿
7刨入少許青檸皮屑
8淡奶油里加入細砂糖 6成打發
9出現紋路且有流動性即可
10泡軟的吉利丁 連水一起微波5秒左右使融化，倒入6成打發的淡奶油里
11混合均勻
121/4的奶油慕斯加入檸檬草 3/4的奶油慕斯加入百香果
13混合均勻，可以嘗嘗百香果的酸度 不能接受的話加入適量糖調節
147CM的半圓模 加入模具高度1/3的百香果慕斯，冷凍10－15分鐘。檸檬草慕斯也一起放入冷凍 使其凝固
15凝固好後 加入一勺檸檬草慕斯 （注意檸檬草慕斯不要碰到模具）
16倒入剩餘的百香果慕斯 冷藏5小時以上（百香果慕斯失去流動性的話 可微波3-5秒）
17百香果淋面：吉利丁加入飲用水裡（冷水）泡軟，倒入細砂糖。吉利丁泡軟後 微波5秒左右 使其融化
18混合百香果果汁&吉利丁糖水，混合均勻 冷藏5-10分鐘
19冷藏凝固的慕斯，底部墊一張烘焙紙，隔水加熱脫模 （金屬模具3秒即可）。底部的烘焙紙可以防止鐵網刮傷慕斯，也可以直接連模具一起放在鐵網上，用熱毛巾來脫模。
20冷藏好的百香果淋面 類似啫喱狀 粘稠且有流動性，將淋面澆在慕斯上，再次冷藏使淋面凝固
21淋面凝固後 用青檸皮和檸檬草裝飾
小技巧
1、因為百香果慕斯是酸甜口味的，做好百香果慕斯後可以嘗嘗百香果的酸度 不能接受的話加入適量糖調節 2、轉移慕斯到鐵網前，底下一定要墊一層烘焙紙，底部的烘焙紙可以防止鐵網刮傷慕斯。也可以先直接連模具一起放在鐵網上，用熱毛巾來脫模 3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再進行操作 4、 如果找不到新鮮檸檬草，可以在網上買新鮮香蘭葉來代替 味道也很好
