原料
酸奶（我用光明健能）: 45g， 玉米油: 25g， 低粉: 45g（如果想稱重更好，那就用50g粉）， 蛋黃（對，我稱重的）: 40g， 蛋白（對，我稱重的）: 80g， 糖（全部給打發蛋白用）: 30g
步驟
1酸奶倒入容器中，再倒入玉米油，用手動打蛋器將兩者混合均勻。
2低粉過篩兩次，再篩入步驟1中的容器中，手動打蛋器畫一字，混合均勻。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！）
3蛋黃分兩次加入麵糊中，每加一次都用打蛋器畫一字攪拌均勻。
4第二次加蛋黃的樣子。
5如果蛋黃糊還是有起筋的小顆粒，就用橡皮刮刀摁壓就好了。實在不放心，可以將蛋黃糊過篩，這樣得到的蛋黃糊會更細膩，不過我懶，不想多洗一個篩網，所以一般用橡皮刮刀摁壓差不多就可以了。（這個是拌好的蛋黃糊，真的很細膩，完全沒有起筋！）
6蛋白入冷凍室，凍至容器邊緣出現冰渣即可。滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打散，出現大氣泡時候加入1/3的糖；繼續低速打發，打至出現細密的小氣泡時再加入1/3的糖；繼續低速打發，打至濕性發泡時再加入1/3的糖，打至硬性發泡（直立的小彎鉤）。【打好的蛋白霜很細膩呀，不容易消泡的，看圖】
7取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再取1/3的蛋白霜混合，將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜盤中，用刮刀切拌混合均勻。
8這時，蛋糕麵糊就做好了。蛋糕糊非常穩定，細膩，有稠度的。
9拌好的蛋糕糊入模，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉幾下，以使蛋糕糊均勻分布，再輕輕震一下磕出多餘氣泡，放入烤盤中，入預熱好的烤箱140度中下層60分鐘。
10蛋糕出爐後，提起模具將其從約20cm的高處摔下，震出裡面的熱氣，然後立即倒扣晾涼脫模。
11這個方子我也用來做過中空，反正也是可以的，但是做中空的話，個人更傾向於做青井的酸奶戚風，更好吃。 連結： 【青井老師の酸奶戚風（後蛋法）的做法】 https://www.xiachufang.com/recipe/100586380/
12用來做成裱花蛋糕胚，妥妥的。
13裸蛋糕，一樣完全勝任。 忽略我這個裸蛋糕做歪了吧。
小技巧
1、蛋黃糊的做法，我更喜歡後加蛋黃，真的能做出特別細膩、不起筋的蛋黃糊。 2、打發蛋白請全程低速，出來的蛋白霜更穩定、不易消泡。 3、出爐摔的動作要做，不要忘了這個小細節。
