原料
牛肉、白洋蔥、大蔥、姜、鹽、雞精、生抽、老抽、香油、高湯、蔥油、白糖花椒粉:
步驟
1用了一斤中筋麵粉
2把油放入鍋里再把大蔥放入慢炸成金黃色就可以
3把麵粉放入盆里、和面一定是剛燒開的開水、一點點的邊倒邊用筷子攪成絮狀
4就這個樣子
5然後加入一勺食用油、揉在一起
6揉好成型就可以蓋上蓋子醒一個小時
7白洋蔥和牛肉末比例是1:1
8牛肉剁碎後加入用（雞架和豬棒子骨）熬好的高湯、高湯必須是提前熬好、一點點加在牛肉餡裡面、高湯不能是熱的喔、一定要順著一個方向攪拌上勁
9讓高湯完全吸收在肉里
10準備好薑末、蔥末
11肉餡里加入蔥末、薑末料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、花椒粉少許、白糖少許、香油、朝一個方向攪拌
12調料都放好了
13切碎的白洋蔥
14把白洋蔥加入剛才的牛肉餡里、這時候把蔥油也倒點在裡面
15醒好的面先揉成長條
16分成幾個小團再醒15分鐘
17醒好後分別把每個麵糰揉光滑
18取一個大碗劑子壓扁擀開要厚薄適中
19然後就像包包子一樣把肉餡放在裡面
20把麵皮尾巴收起壓在餅子底面
21這個樣子就可以
22鍋里倒好油
23電餅檔里放入餅胚子、記住餡餅胚子不要太厚
24六七分鐘再翻個面
25兩面都金黃就可以、要小火慢慢煎、不然麵餅黃了餡還是生的
26多汁的牛肉餡餅才是好餡餅
小技巧
咬餡餅的時候小心容易燙嘴、很容易濺一身、洋蔥和牛肉的比例是一比一、燙麵的時候面太軟才好、要記得加油進去
