簡介
白斬雞是冷盤,白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭！
原料
三黃雞，老薑，香蔥，京蔥(大蔥)，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖
步驟
1、三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈。 2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞，上蓋轉中小火煮15分鐘左右。 3、放鹽，上蓋關火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可。 4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關火放涼。 5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里。 6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以。
小技巧
1、整雞吃不掉可以燒半隻，不需要燒的時間太長。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。 2、蓋上蓋子自然冷卻，借著餘溫把雞肉燜熟，肉質會更鮮嫩。 3、醬料按個人喜好調製，可以加入香菜和辣椒醬。
