簡介
沾裹地瓜粉，酥脆顆粒口感 地瓜粉是屬於有顆粒狀態的粉類，因此讓雞排沾裹上地瓜粉再進行油炸動作，可以讓雞排在油炸後有脆脆的特殊口感。
原料
雞胸肉1/2塊，蔥15公克，姜15公克，蒜仁40公克，地瓜粉50公克，A.醬油膏1大匙，五香粉1/8茶匙，料酒1大匙，小蘇打粉1/4茶匙，細糖1茶匙，水60cc，B.椒鹽粉1茶匙，沙拉油300cc
步驟
1.雞胸肉洗凈後去皮，橫剖到底但不切斷，切成一大片備用。 2.蔥、姜、蒜仁與調味料A一起放入果汁機（調理機）攪打約30秒後取出作為腌汁。 3.將作法1的雞胸肉放入作法2的腌汁中，腌漬30分鐘後，撈出雞胸肉，以按壓的方式均勻沾裹上地瓜粉備用。 4.熱一鍋，加入沙拉油，將油溫燒熱至約160℃後，將作法3的雞排放入油鍋中，以中火炸約2分鐘至表皮呈現出金黃酥脆時，撈出瀝干油份再灑上椒鹽粉即可。
