原料
魚頭一個約兩斤左右（魚頭是草魚或者花鰱、白鰱），剁椒一瓶，香蔥一根，姜一塊，植物油，鹽，香油，料酒，耗油，高湯，雞粉，胡椒粉，蒸魚豉油
步驟
1.將魚頭洗凈後對剖成相連的兩半。在魚頭中放入蔥絲、薑絲、然後再裡面撒上鹽合上魚頭。在魚表面也撒上蔥薑絲，撒上鹽，倒入料酒蓋上保險膜腌制半個小時 2.剁椒放入碗中倒入料酒、雞精、胡椒粉、鹽拌勻。將腌制好的魚的蔥絲取出放入盤底，把魚頭魚皮朝上放入盤子中，均勻的鋪上一層腌制好的剁椒，放入已經熱的蒸鍋中蒸15分鐘至熟取出 3.把正好的魚頭取出，倒掉盤子多餘的水分備用。鍋中倒入植物油，燒熱後放入蔥花熗鍋，蔥花出香味後倒入泡椒和高湯，放入兩勺耗油，一勺蒸魚豉油少許鹽大火煮開，然後淋幾滴香油和雞粉就好了，把調好的汁淋入魚頭中，使魚的味道更佳鮮美
