用料凈黃魚肉200克，嫩筍50克，熟火腿20克，雞蛋1個，大蔥、生薑、薑汁水、料酒、精鹽、味精、香油、清湯、濕澱粉、花生油各適量。
1、凈黃魚肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片。嫩筍、熟火腿均切成末。雞蛋磕入碗內攪勻打散。大蔥、生薑洗凈，蔥一半切成段，一半切成末，生薑切成末。 2、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥段、薑末爆鍋，下入魚片，烹入料酒、薑汁水，加入清湯、筍末、精鹽，燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液攪勻，撒上味精、熟火腿末、蔥末，淋入香油即成。
