簡介
我繼續著那種不嚴格遵循菜譜的烘焙方式。其實最簡單的「叛逆」就是換一下烘焙模子和主要原料的顏色就行了。形狀（也就是模具）也並不是一點講究都沒有的。比如通常瑪芬是把麵糊倒入瑪芬模子三分之二滿就好。我一直不是特別理解，而且看到店裡賣的一些瑪芬，有的有那種大蘑菇一樣的形狀，就以為只要麵糊裝得滿一點就可以達到效果。其實不是這麼回事，如果不給瑪芬足夠的空間，做出來的瑪芬反而會是平平的。馬德琳也是這樣，因為麵糊製作方法的程序和質地，馬德琳模子並不需要貼得很滿（甚至是一點也不滿），而是在受熱過程中麵糊就膨脹而延展開來。所以烘焙的時候，我喜歡偶爾開開烤箱裡的燈，看看那些點心慢慢成形的過程。這個紫玉米葡萄乾瑪芬就是用做瑪芬的方子，用馬德琳的模具烤制的。需要調整的是烘焙的時間，不過最終以插入一根牙籤拔出來不粘任何麵糊為好。瑪芬在英文里叫muffin，和cupcake（紙杯小蛋糕）很像。於是上網研究他們倒底不同在哪裡。
原料
紫玉米面0.5杯，全面低筋麵粉1杯，雞蛋1個，葡萄干3大匙，鹽適量，低脂牛奶1杯，泡打粉2小匙，糖2大匙，有機黃油3大匙，麥芽粉0.5杯
步驟
1.把乾的原料放在一個容器里混合均勻；把雞蛋打散，和牛奶、融化的黃油放在一個碗里混合； 2.把液體倒入干原材的容器中，放入泡軟的葡萄乾，用橡皮勺或是筷子拌勻，麵糊應當很稠； 3.烤箱開200度（400華氏），把麵糊倒入12個大個馬德琳模子中（鑄鐵的或是矽膠的），三分之二滿，烤15-18分鐘就可以了。
