簡介
重量：380公克/ 1條分量：4條
原料
A.高筋麵粉380公克，低筋麵粉127公克，速溶酵母10公克，奶粉30公克，細砂糖41公克，鹽5公克，蛋76公克，冰水228公克，奶油61公克，B.甜奶油340公克，蜜紅豆400公克
步驟
1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。 2.將材料A放入攪拌缸中攪拌成麵糰。 3.在作法2中加入奶油後，攪打到麵糰擴展至光亮有筋性的擴展階段。 4.將麵糰杆壓整型成比甜奶油大一點的麵皮（麵包美味訣竅）後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。 5.在桌面上灑上少許麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在麵皮中央處，左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊 6.用杆面棍杆壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後折成3折再杆壓1次麵皮，重複此動作1次。 7.取蜜紅豆先以水瀝出碎渣後再瀝干水分，平鋪在2/3麵皮上面，再折成3折後杆壓成長36公分寬30公分的薄麵皮。 8.將薄麵皮兩邊修平整後平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（頂部不切斷）後，再編織成辮子形狀，最後底部收口。 9.將辮子的左右兩邊向中間折起放進水果條模子中發酵至與模齊高。
